Nicolas LAMSTAES est né le 16 juillet 1977 à PERIGUEUX.

Après des études d’audiovisuelle, il découvre rapidement sa voie et entre à l’école hôtelière de Boulazac. Nicolas Rousseau son maître de stage lui inculque tous les secrets périgourdins du foie gras et de la truffe.

Ayant définitivement confirmé sa vocation, Nicolas Lamstaes termine son apprentissage par un BAC professionnel auprès de Philippe Etchebest chef au Grand Barrail à Saint-Emilion.
Meilleur ouvrier de France 2000, Philippe Etchebest,  lui transmet, cette année là, l’amour d’une cuisine exigeante et audacieuse.

Sa rencontre avec Alain Ducasse pour lequel il travaille une dizaine d’année va lui permettre d’acquérir une cuisine en quête de saveurs inédites, légère et subtile dans le pur respect du produit.

Ce professionnalisme, cette maîtrise culinaire ont été acquis dans les cuisines de ce grand chef de Paris à Monaco. Une étoile décrochée, en  2008, en tant que chef au Bar&Bœuf de Monaco confirme son parcours.

En avril 2012, Nicolas Lamstaes, ouvre son propre restaurant à Périgueux, sur les bords de l’Isle où tous les goûts seront comblés avec générosité et délicatesse.

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